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Tarte sablé Breton et crème citron-basilic

Posté sur 18 Juil 2017 par dans Desserts, Tartes | 1 commentaire

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Bonjour à tous! Voici le nouveau dessert préféré de tous ceux qui l’ont goûté!

Certes, mon dressage n’est pas tip top :/ il faut vraiment que j’investisse dans une poche à douille ^^!

Peut importe le goût y est! Base, fond de tarte en sablé breton, crème citron basilic, chantilly et fruits rouges!

Avant que tout le monde en pense que c’est un « healthy dessert » … sachez que … pas du tout! Il y a du beurre et du mascarpone donc pas très ligth!

Cependant l’avantage de cette chantilly au mascarpone c’est que vous pouvez préparer à l’avance la tarte sans vous soucier si la chantilly va tenir ou non.

J’ai trouvé une partie de la recette sur ce blog tip top: Moi, gourmande? Qui a fait une bien belle présentation de sa tarte!

  • Pour 4 à 6 gourmands!
  • Difficulté : Facile
  • Préparation : 40minutes
  • Repos: Toute une nuit

 

Ingrédients :

Sablé breton:

  • 250g de farine blanche
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 150g de sucre roux
  • 100g de beurre 1/2 sel mou
  • 100g de beurre doux mou
  • 1 paquet de levure chimique

Crème au citron-basilic ( à réaliser la veille):

  • 4 citrons jaunes (taille moyenne)
  • 4 oeufs entiers
  • 200g de sucre blanc
  • 2 cs de maïzena
  • 200g de beurre doux
  • 1 bouquet de basilic frais
  • 1,5 feuilles de gélatine

Chantilly:

  • 120 de crème liquide entière (30% de mg)
  • 15g de sucre glace
  • 50g de mascarpone

Déco:

  • Fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles etc..)
  • Basilic frais (ce qu’il vous restera de votre bouquet

 

Préparation:

La veille, préparez votre crème citron-basilic.

Dans un récipient d’eau froide, faites ramollir votre gélatine.

Coupez vos citrons en deux, et pressez leur jus.

Lavez et ciselez 8 feuilles de basilic.

Versez votre jus ainsi que votre basilic ciselée dans une casserole.

Portez le tout à ébullition, retirez du feu et laissez infuser environ 5 minutes.

Pendant ce temps, fouettez les oeufs entiers avec votre sucre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Passez votre jus au chinois afin de retirer les morceaux.

Versez votre jus dans l’appareil précédent tout en remuant.

Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant. ( Vous devez obtenir une crème entre la crème anglaise et la crème pâtissière).

Lavez quelques feuilles de basilic fraiches, ciselées-les et ajoutez à votre préparation.(facultatif)

Finissez par votre gélatine bien égouttée.

Mélangez bien le tout.

Versez votre crème dans une poche à douille en faisant attention de bien fermer le bout afin que la crème ne coule pas.

Une fois entièrement refroidie, fermez votre poche à douille et laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur.

 

Préparez votre sablé breton (soit la veuille soit le jour J. Si jour J commencez par le sablé afin qu’il ai le temps de refroidir avant d’y mettre la crème). 

J’ai volontairement fait moitié beurre demi-sel et doux afin que le goût du sablé ne prenne pas le dessus.

Battez vos jaunes avec le sucre (avec les blancs faites des meringues, un pavlova ou encore des financiers).

Ajoutez le beurre doux et 1/2 sel ramolli.

Mélangez bien le tout puis ajoutez la farine ainsi que la levure.

Ajoutez votre préparation à l’appareil précédant puis laissez votre robot travailler la pâte jusqu’à ce que la farine soit entièrement absorbée.

Si votre pâte est trop molle, ajoutez de la farine.

Déposez votre pâte dans un film alimentaire et laissez reposer une heure minimum ou toute une nuit.

Préchauffez votre four à 160°, chaleur tournante.

Recouvrez la plaque de votre four de papier sulfurisé.

Farinez légèrement votre plan de travail puis étalez votre pâte sur 0,5cm d’épaisseur.

Prenez votre cercle de 25cm de diamètre puis déposez-le sur votre pâte.

Il devrait vous rester encore de la pâte, à l’aide d’un emporte-pièce plus petit découpez des minis palets breton!

Enfournez pour 25 à 30 minutes, vos sablés doivent être dorés.

Laissez complètement refroidir.

 

La chantilly (le jour J):

Dans le bol de votre robot, versez la crème et le mascarpone bien frais.

Montez-les en chantilly.

A mi-parcours ajoutez le sucre glace.

Versez-la dans votre poche à douille.

 

Montage:

Une fois votre biscuit entièrement refroidi, vous pouvez vous hâter à la présentation de votre tarte!

Recouvrez votre biscuit de vos crèmes à l’aide de poches à douilles.

Lavez-coupez et déposez vos fruits sur votre tarte.

Laissez reposer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir!

Il vous restera probablement de la crème, du biscuit et des fruits.

N’hésitez pas à soit faire des minis tartes soit des verinnes!

 

 

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