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Bûche chocolat vanille

Posté sur 21 Déc 2016 par dans Bûches, Desserts, Entremets | 2 commentaires

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AÏ Aï AÏ!! cette année je suis très en retard sur mes recettes de noël notamment la bûche!

J’ai longuement hésité, je souhaitais une bûche au saveurs traditionnelles mais qui ne soit pas trop lourde ni écoeurante!

J’ai regardé un peu partout sur la toile ce qui se faisait et j’ai ainsi composé ma bûche, qui finalement est très simple! Chocolat, vanille et praliné!

J’ai testé la mousse à la vanille du blog « stephinthecuisine » qui est très simple et délicieuse! Ensuite j’ai utilisé la bavaroise de « Hanane » et le glaçage miroir au chocolat de « sucredorgeetpaindepices« .

Pour le biscuit et le croustillant j’ai repris ma recette du trianon!

J’ai vu pas mal de bûches en forme de couronnes sur instagram et pinterest et je trouvais l’idée vraiment originale!

Si vous souhaitez utiliser les mêmes décorations de bûche, je les aient trouvé chez Zodio!

 

  • Pour 8 à 12 personnes
  • Difficulté : Moyenne
  • Préparation : 3 à 4 heures
  • Cuisson: 15 minutes
  • Repos : 2 à 3 heures

 

Ingrédients :

– Le biscuit:

  • 2 oeufs
  • 60g de sucre roux
  • 40g d’amandes
  • 2 cs de farine
  • 30g de beurre demi-sel
  • 1/2 cc de levure chimique

– Croustillant:

  • 200g de pralinoise (Tablette Poulain)
  • 80g de crêpes dentelles ( 10 petits emballages)
  • 40g de pralin

-Mousse à la vanille :

Recette du blog: Stephinthecuisine

J’ai divisé par deux la recette de base

  • 1 gousses de vanille
  • 65g de chocolat blanc
  • 200g de crème liquide 30 à 35% mg
  • 50g de jaunes d’oeufs
  • 65g de lait
  • 8g de sucre blanc
  • 1,5 feuilles de gélatine

-Bavaroise au chocolat :

Recette by Hanane

  • 3 jaunes d’œufs
  • 25 cl de lait
  • 30g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine 
  • 20 cl de crème liquide froide
  • 200g de chocolat Nestlé

-Glaçage miroir au chocolat : 

Recette du blog: sucredorgeetpaindepices

  • 140g de sucre
  • 50g d’eau
  • 45g de cacao amer en poudre
  • 95g de crème liquide
  • 2,5 feuilles de gélatine

 

Préparation : 

Préparez votre moule à bûche.

Recouvrez votre moule de film plastique afin que le démoulage de celle-ci se fasse plus facilement.

-Mousse à la vanille:

Faites ramollir vos feuilles de gélatine  dans un bol d’eau bien froide.
Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre.
Enfin dans un troisième bol, placez les morceaux de chocolats blanc.
Fendez vos gousses de vanille en deux et grattez l’intérieur pour en récupérer les grains.
Dans une casserole, versez le lait, ajoutez les grains de vanille ainsi que les gousses. Portez à ébullition.
Une fois l’ébullition atteinte, enlevez les gousses et versez le lait bouillant sur les jaunes d’oeufs sans cesser de fouetter.

Remettez  sur le feu jusqu’à épaississement (surtout ne pas laissez bouillir la préparation)comme la consistance d’une crème anglaise.

Hors du feu, ajoutez la gélatine. Mélangez rapidement et verser le tout sur le chocolat blanc.
Laissez fondre une minute tout en mélangeant.

Lissez la préparation avec un mixeur plongeur.

Montez la crème en chantilly. Incorporez cette dernière à la préparation vanille/chocolat blanc.

Travaillez délicatement avec une maryse pour mélanger et homogéneiser la préparation.

Versez dans votre moule à silicone à minis-bûches et mettez au congélateur pendant la préparation de votre bavaroise au chocolat.

Bavaroise au chocolat:

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.

Pendant ce temps-là fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.

Dans une casserole, versez le lait. Portez à ébullition.
Une fois l’ébulition atteinte, versez le lait bouillant sur les jaunes d’oeufs sans cesser de fouetter, puis y ajoutez le lait très chaud en mélangeant constamment. (comme crème anglaise).

Remettre sur feu doux en remuant pour obtenir une crème anglaise, ajouter les 200g de chocolat fondu.

Essorez la gélatine et l’ajouter au liquide chaud, mélanger, retirer du feu et laisser tièdir complétement (presque froid).

Montez votre crème en chantilly et incorporer très délicatement la crème fraiche entière à votre préparation au chocolat.

Versez dans votre moule à bûche, ne versez pas jusqu’au bord de la gouttière, sinon quand vous déposerez vos minis bûches ça déborderait.

Lorsque votre préparation commence à prendre, démoulez vos minis-bûches de mousse vanille et placez-les au centre dans votre bavaroise, recouvrez bien et mettez votre bûche au congélateur pendant la préparation de votre biscuit.

-Le croustillant :

Faites fondre la pralinoise au bain-marie, puis laissez tiédir.

Ecrasez les crêpes dentelles ( à l’aide d’un mortier ou d’un rouleau à pâtisserie).

Ajoutez le pralin et les miettes de crêpes dentelles à la pralinoise fondue.

Etalez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé assez finement.

-Biscuit :

Préchauffez votre four à 180°.

Dans le bol de votre robot, mélangez les oeufs avec le sucre et battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine petit à petit, la levure, la poudre d’amande puis le beurre fondu.

Mélangez bien.

Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four (lèchefrites).

Versez la préparation sur la plaque sur une épaisseur d’environ 0,5 cm.

Enfournez environ 15 minutes.

Le biscuit doit être peut coloré et juste cuit.

Décoller le biscuit du papier  (utilisez un torchon afin d’humidifier le papier pour un décollage plus facile).

Disposez-le sur le croustillant et coupez de la forme dont vous avez besoin.

Faites vite car le biscuit devient cassant en refroidissant.

Retirez votre bûche du congélateur et placez votre biscuit-croustillant sur le dessus.

Remettez-là au congélateur.

 

-Le glaçage miroir au chocolat:

Faites ramollir vos feuilles de gélatine  dans un bol d’eau bien froide.

Mettez la crème à chauffer à feu doux.

Parallèlement, dans une casserole faites chauffer l’eau et le sucre.

Quand la température atteint 103°C, arrêtez le feu et ajouter le cacao en poudre en mélangeant bien.

Ajoutez ensuite la crème chaude puis la gélatine égouttée. Mélanger et réserver.

Quand la température du glaçage atteint 32 °C, sortir la bûche du congélateur, la démouler sur un petit rectangle en carton (il ne doit pas dépasser sur les bords (facultatif)), placez le tout sur une grille et napper avec le glaçage en le passant dans un chinois pour éviter les bulles ou les grumeaux.

Décorez comme vous le souhaitez puis remettez-là au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 

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2 Commentaires

  1. Très bonne recette, tout le monde a été enchanté.
    Comme petites remarques, je dirai :
    – il manque la quantité de noisette pour le biscuit.
    – j’ai fait à l’avance la mousse vanille pour qu’elle se démoule mieux et pas galérer au montage.
    – la prochaine fois, je mettrai une gousse de vanille en plus pour que son goût soit plus prononcé.
    – la quantité de bavaroise au chocolat est tout juste
    Bref, je la referai!! C’est sur!! :)

  2. Quel magnifique glaçage ! Je suis fan de ta bûche version couronne =)

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