L'Univers de Sylvie

Magret de canard en croûte de pain d’épices

Excellente recette de magret de canard en croûte de pain d’épices, pommes caramélisées et sauce au miel et échalotes!
Diverses saveurs qui se marient parfaitement entre elles!
Vous trouverez ce plat dans ma sélection des recettes pour Noël.

  • Pour 1 magret de canard (2 personnes maximum)
  • Difficulté : Facile
  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 15 à 20 minutes
  • Repos : 10 minutes

Ingrédients : 

  • 1 magret de canard
  • 2 pommes Pink Lady (de saison)
  • Du pain d’épice (environ 4 tranches)
  • 1 oeuf battue
  • De la farine
  • 2 noix de beurre

– La sauce:

  • 1 échalote
  • 3 cs de miel d’accacia
  • 100 ml d’eau chaude
  • 1 cc bombée de fond de veau
  • 1 filet de vinaigre balsamique
  • Sel

Préparation :

Lavez, épluchez vos pommes.

Coupez-les en quartiers de tailles moyennes.

Faites chauffer votre poêle sur feu moyen avec une noix de beurre et une cuillère à soupe de sucre roux, ajoutez vos pommes et laissez caraméliser pendant 20-25 minutes en remuant de temps en temps.

Déposez votre magret côté gras sur votre planche, découpez l’éxcédent de gras qui se trouvent sur les côtés du canard.

Marquez votre magret de canard.

Assaisonnez-le sel.

Dans une autre poêle bien chaude faite-le cuire d’abord du côté peau (afin de vider le gras) puis du côté viande.

Le magret doit être bien coloré sur les deux faces.

Une fois doré, laissez-le reposer sur une grille.

Préchauffez votre four à 180°, chaleur tournante.

Pendant ce temps, préparez votre panure de pain d’épice.

Passez vos tranches au grill de votre four 5 minutes, juste le temps de colorer.

Laissez refroidir, elle deviendrons dures.

Passez-les au mixer afin d’obtenir une chapelure très fine.

Versez celle-ci dans une assiette.

Déposez votre oeuf battu dans une assiette creuse et de la farine dans une autre.

Passez votre magret côté viande dans la farine, l’oeuf et la chapelure.

Déposez votre magret sur la grille côté peau et laissez cuire entre 15 à 20 minutes maxi.

Comme la graisse du canard va fondre, mettez en dessous de la grille soit un plat soit une feuille d’aluminium afin de pas avoir une couche de graisse qui brûle sur le fond de votre four.

Coupez votre magret au bout des 15 minutes afin de vérifier votre cuisson.

Une fois cuit coupez de belles tranches.

– La sauce:

Epluchez et ciselez vos échalotes.

Dans 100ml d’eau chaude, diluez votre fond de veau.

Remuez bien!

Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre, faites revenir vos échalotes.

Ajoutez le miel, remuez.

Versez votre préparation eau chaude-fond de veau.

Remuez et finissez par un filet de balsamique.

Rectifiez l’assaisonnement puis salez!

Servez votre magret avec les pommes caramélisées en accompagnement avec votre sauce aux échalotes!

Définition

Marquer : Faire des incisions (quadrillez) sur le gras du canard, mais attention ne pas couper jusqu’à la chair, celles-ci permettent une meilleure pénétration de la chaleur lors de la cuisson.