Je vous présente ma toute première bûche de Noël! Je voulais une bûche légère et gourmande (donc pas de roulés ni de crème au beurre) car à la fin d’un bon repas de Noël seule les bûches pâtissières légères et les glaces sont appréciées !
J’ai voulu d’abord faire une bûche à base de fruits, donc la framboise, avec un coeur gourmand, le nougat et de la pistache… et TADAAAAAA voici une jolie bûche pour les fêtes :) .
Pour cette recette il faut que vous ayez un thermomètre de cuisson, je trouve le mien très bien : THERMOMÈTRE ÉLECTRONIQUE AVEC SONDE MASTRAD
Pour votre moule à bûche et minis bûches : Cuisine Addict
Moules en formes d’étoiles en chocolat : Cuisine Addict
Pour la poudre comestible blanche perlée : Féerie cake
Vous trouverez ce dessert dans ma sélection des recettes pour Noël.
- Pour 10 à 12 parts
- (Moule à bûche l30xL8xH6,5)
- Difficulté : Moyen
- Préparation : Environ 3 à 4 heures
- Repos : 2 à 3 heures
Ingrédients :
-Mousse au nougat :
- 1 oeuf
- 10g de sucre blanc
- 6,90cl de lait (75g)
- 10cl de crème fraîche liquide entière (30% de matière grasse) (125g )
- 1,50cl d’eau (15g)
- 45g de miel d’accacia
- 5g de maïzena
- 2 feuilles de gélatine
- 13g de pistaches non salées
- 13g d’amandes (ou effilées)
- 35 g de sucre blanc (pour la nougatine)
-Mousse à la framboise :
- 300g de framboises fraîches ou surgelées
- 25 cl de crème fraîche liquide entière (30% de matières grasses)
- 90g de sucre blanc
- 1 cs de jus de citron jaune
- 4 feuilles de gélatine
-Financier à la pistache:
- 70g de poudre d’amande
- 50g de farine
- 110g de sucre roux
- 75g de beurre demi-sel
- 1 cs de pâte de pistache
- 3 blancs d’oeufs
- 1 pointe de levure
-Glaçage miroir à la framboise :
- 250g de framboises fraiches ou surgelées
- 2 feuilles de gélatine
- 30 g de sucre
-Décoration (facultatif) :
- Framboises fraîches
- Menthe fraîche
- Pistaches non salées
- Meringues
- Poudre blanche perlée
- Etoiles en chocolat
Préparation :
-Mousse au nougat :
Dans une petite poêle faites un caramel sec.
Dans une casserole à fond épais (type teflon), versez les 35g sucre blanc et faites-le fondre à feu moyen, surveillez bien le sucre.
Ne mélangez pas tant que le sucre n’est pas complètement fondu, secouez juste un peu la casserole pour uniformiser le sucre.
Une fois qu’il est fondu et qu’il à une jolie couleur caramel mélangez un peu, ajoutez vos pistaches et amandes hors du feu afin de les recouvrir entièrement du caramel.
Versez-les ensuite sur une feuille de cuisson et étalez-les.
Laissez le tout refroidir complètement.
Une fois refroidi, concassez-les grossièrement et réservez.
Dans un bol, versez de l’eau froide et laissez tremper la gélatine jusqu’à ce qu’elle ramollisse (environ 5 minutes).
Dans une casserole à feu doux, faites chauffer le lait.
Mélangez au robot votre jaune d’oeuf avec les 10g de sucre puis ajoutez petit à petit la maïzena.
Gardez votre blanc pour la meringue italienne.
Versez ensuite le lait chaud sur le mélange oeuf-sucre tout en battant à petite vitesse.
Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition tout en mélangeant..
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et les fruits secs.
Mélangez bien le tout et réservez.
Montez votre crème liquide en chantilly et réservez-là au frais.
(voir comment ne pas râter une chantilly)
Versez votre blanc mis de côté dans le bol de votre robot.
Dans une casserole à feu doux, versez l’eau et le miel.
Vérifiez la température à l’aide d’un thermomètre de cuisson.
Un peu avant d’atteindre les 110°, commencez à battre vos blancs en neige.
Arrivé à 115°, versez le sirop sur votre blanc en mince filet.
Fouettez jusque’ à ce que la préparation soit tiède.
Incorporez la crème aux fruits secs à la meringue en soulevant bien la pâte.
Puis ajoutez la crème chantilly en soulevant bien le tout sinon vous allez casser votre chantilly et la préparation ne sera pas légère.
Versez cette préparation dans votre moule à minis bûches et mettez au congélateur le temps de préparer la mousse à la framboise.
-Mousse à la framboise :
Lavez vos framboises ou Faites décongeler vos framboises.
Dans un bol d’eau froide , faites ramollir les feuilles de gélatine .
Dans un blender, mettez vos framboises, le jus de citron et le sucre.
Mixez le tout jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Passez le tout au chinois afin de retirer les graines restantes des framboises.
Une fois la préparation filtrée, dans un bol, mettez la moitié de la purée de framboises avec une cuillère à soupe d’eau.
Mettez à chauffez au micro-onde 1 minute puis mélangez-y la gélatine essorée (si vous la mettez dans la purée froide elle ne fondra pas et vous aurez plein de morceaux de gélatine dans votre préparation).
Une fois la gélatine entièrement fondue, versez-là avec le reste de la préparation.
Mélangez bien le tout.
Montez votre crème en chantilly. (comment réussir une chantilly?)
Incorporez-là délicatement à la purée de framboises en soulevant bien la préparation.
Vous devez obtenir une texture mousseuse.
Mettez un film alimentaire dans votre bûche, versez-y la mousse de framboise jusqu’au milieu du moule.
Déposez au centre vos minis bûches de nougat en les plaçant les unes derrière les autres.
Reversez le reste de votre mousse par dessus et mettez la bûche au réfrigérateur.
-Financier à la pistache :
Préchauffez votre four à 180°.
Dans un récipient, mélangez la poudre d’amande, le sucre, la farine.
Dans un saladier, montez les blancs en neige bien fermes puis ajoutez-les au mélange précédent en soulevant bien la pâte.
Ajoutez la pâte de pistache.
Faites fondre le beurre au mico-onde et ajoutez-le à la préparation.
Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez entre 15 à 20 minutes, le dessus doit être doré.
Laissez entièrement refroidir.
Coupez votre financier à la taille de votre bûche, déposez le biscuit sur le dessus.
Recouvrez de film alimentaire et mettez-le au congélateur le temps de préparer votre miroir à la framboise.
-Glaçage miroir à la framboise :
Faites décongeler vos framboises.
Dans un bol d’eau froide , faites ramollir les feuilles de gélatine .
Dans un blender, mettez vos framboises décongelées avec le sucre.
Mixez le tout jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Passez le tout au chinois afin de retirer les graines restantes des framboises.
Une fois la préparation filtrée, dans un bol, mettez 3 cs de la purée de framboises avec une cuillère à soupe d’eau.
Mettez à chauffez au micro-onde 1 minute puis mélangez-y la gélatine essorée (si vous la mettez dans la purée froide elle ne fondra pas et vous aurez plein de morceaux de gélatine dans votre préparation).
Une fois la gélatine entièrement fondue, versez-là avec le reste de la préparation.
Mélangez bien le tout.
Sortez votre bûche du congélateur, retirez la délicatement du moule et placez-là sur une grille à pâtisserie avec une plaque en dessous.
Retirez le film alimentaire et versez de façon homogène le glaçage sur la bûche.
Placez au réfrigérateur pour environ 2 à 3 heures.
-Décoration :
Si vous souhaitez réaliser des meringues en bâtonnets, voir la recette « meringues ».
Placez vos décorations sur le dessus puis remettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
